金秋食蟹丨“蟹”逅美味，莫忘健康！

一年一度西风起
一年一度秋蟹肥
又到了蟹味肥美的时节
蟹黄酥软可口
蟹膏晶莹似玉
光是想想就让人馋得口水直流

蟹黄和蟹膏，哪个更有营养？

口感上：蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点类似蛋黄的口感。而蟹膏的口感更加细腻、绵密，入口后待它慢慢融化。蟹黄中的氨基酸含量也都高于蟹膏，其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。

▶ 蟹黄和蟹膏中含有17种脂肪酸，且其中12种是不饱和脂肪酸；蟹黄中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸高于蟹膏。

▶ 蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏。

简单来说，蟹黄的营养价值高于蟹膏！

大闸蟹和柿子不能同吃？

大闸蟹富含高蛋白，柿子含有鞣酸成分，大量同食时，鞣酸可能与蛋白质结合，产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适症状。

但成熟后的甜柿子鞣酸含量较低，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻；所以注意食用量即可，不必过分担忧。

哪些人慎食大闸蟹？

▶ 高胆固醇和胆道疾病者大闸蟹中脂肪含量偏高，胆囊炎、胆结石的形成通常与体内胆固醇过多和代谢障碍有关，患有高胆固醇、胆道疾病者、高脂血症的患者不建议食用。

▶ 过敏体质或是痛风人群螃蟹属于高嘌呤食物，会导致尿酸增高，加重痛风病情。此外对于老年人等胃肠功能较弱的人群来说，建议尝尝鲜适量即可。

▶ 体质偏弱、脾胃功能较差螃蟹偏寒性食物，且蛋白质丰富，进食蛋白质过量，而蛋白酶分泌不足时，容易引起消化不良，如肠胃消化功能较差的人，就可能出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。

鲜美的蟹肉有坚硬的蟹壳保护着，吃大闸蟹也需要有一副好牙齿。

温馨提示：无论是真牙还是假牙，都不建议用牙齿去啃大闸蟹的钳、腿或者外壳。吃蟹时，最好使用拆卸的工具后再食用蟹肉。